粤菜家常菜做法
导语：大家都知道粤菜是很好吃的啊，但是它的家常的'做法是什么呢，我来为你盘点下吧。 粤菜家常菜做法 鱼头豆腐汤 做法 1.鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 2.将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 3.净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 蒜拌空心菜 做法 1.将空心菜择去老根，切10厘米长的段，放开水中焯一下，捞出控干水分，晾凉待用; 2.将蒜剥去皮，洗净剁成茸状，与酱油，醋，香油一起拌匀，浇在空心菜上，调匀即可。 煎酿青红椒 做法 1.将虾仁去泥肠，加生粉洗净，拭干，切碎后加盐5克、味精5克，生粉2克搅拌至起胶，青椒、红椒切开去籽，切成5厘米*3厘米的块状;蒜头切茸;蒜切末。 2.青椒和红椒切分别抹生粉，里面填满虾肉馅，然后放入热油锅中(馅朝内)，以小火煎约1分钟，淋下生粉5克、清水10克勾芡，即可翻面并盛至盘中。
粤菜做法
关于粤菜做法 大家了解过多少呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的粤菜做法大全 ，一起来看一下吧。 我国的.四大菜系之一的粤菜不仅在国内备受瞩目，在国外也受到很多人的追捧，爽口好吃的粤菜菜式精美，搬得上国宴也放得了自家的厨房。各种各样的粤菜名菜让吃货们不仅大饱口福，同样也大饱眼福，所以也就勾起了吃货在家自己做粤菜的想法。下面就是我分享的关于粤菜做法大全，一起来看一下吧。 流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。 特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉。粤菜经典之白切贵妃鸡，特点：以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。 广州文昌鸡特点：著名广州菜。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。蚝皇凤爪特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。 麒麟鲈鱼特点：著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外。 凉冻金钟鸡 原料：光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（25克）。 制作过程： 一、先用白盐2.5克、绍酒25克，涂抹鸡颓人外，上面放姜、葱末、五分钟后，上笼蒸约十五分钟，取出待冷，然后将鸡拆肉切成小块，加入味粉5克，白盐2.5克，猪油15克拌匀，将鸡肉腌过待用。 二、把鱼胶、大菜洗净，用汤盅盛起，加入上汤500克、哧粉5克、白盐5克，放进蒸笼，蒸至大菜溶化为上，取出待用。 三、鸡蛋2只蒸熟，将蛋白切片，火腿切片，香菜叶，莨笋切片，熟鸡粒等准备好，然后用12只茶杯，杯内涂少许猪油，把以上的火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片，鸡粒等都排在杯内。 四、在大菜汤约有七成冷时，才把大菜汤倒入杯内，倒至浸着鸡肉为限，等冻结后，放进冰箱里，一小时后取出，食时从杯里取出一外个的金钟鸡装碟。 潮州油果 原料：番薯240克，糯米粉120克，糖3汤匙，猪油或植物油2汤匙，水1/4杯，碎花生、炒芝麻、黄砂糖各4汤匙。 制作过程： 1、番薯切2厘米厚件，隔水蒸20分钟，趁热压成番薯茸。 2、果皮材料搓成一粉果；果馅料拌匀。 3、粉团分成12份，逐一按薄，包入馅料，捏成三角状之油果。 4、油果放热油中炸至金黄即成。可加樱桃装饰。
粤菜菜谱大全
1、冻卤鲜鲍
2、冰镇花蟹
3、刺身一品活海参
4、潮州生卤虾
5、生食三文鱼
6、锦绣刺身拼
7、葱油北极贝
8、脆豆鸡宝
9、裙带菜拌生蚝
10、干捞鱼唇
11、辣拌田螺
12、红油虾仁笋尖
13、菠萝青椒鸭舌
14、冰镇芥蓝
15、紫蓝蛇丝
16、西芹拌鹅肉
17、韭菜拌羊肉丝
18、花菇牛爽肚
19、鱼籽鹅肝冻
20、香茅兔肉
21、圣果银耳
22、茉莉花拌叉烧
23、芫拌鳝丝
24、葱香龙丝
25、卤水鸽蛋花生
26、豆豉酥鱼
27、腐皮豆尖
28、墨鱼拌芥菜
29、韭苔拌海肠
30、腰果脆小虾
31、XO酱拌甜豆鱿鱼
32、鱼米拌腰豆
33、瑶柱豉油杭椒
34、糟香刀鱼
35、青芥螺片
36、甜椒拌鸟贝
37、香麻萝卜拌海蜇
38、爽脆虾腰
39、广式糖醋鱼
40、鲜果海鲜沙律
41、海肠拌茄子
42、米椒清远鸡
43、酒醉水晶虾
44、青瓜海参
45、姜丝拌鱼翅
46、鸡丝鲜茶苗
47、双椒小人鲜
48、豆豉兔丁
49、捞汁海什锦
50、沙律鲜果塔菜
51、酸椒木耳山药美极竹笙卷
52、甜蒜彩椒拌茶干
53、彩椒小鱼干
54、豆尖拌鸭肫
55、红提雪梨
56、干贝拌豆苗
57、咸鱼薯松
58、香蒜拌丝瓜
59、三色龟苓膏
60、豆豉鲮鱼拌蛇瓜
61、荔枝菠菜
62、虾酱迷你萝卜
63、香橙海带丝
64、姜辣嫩豇豆
65、椒香藕片
66、西洋参拌蛇瓜
67、鲮鱼拌西芹
68、冰霜脆西芹
69、凉瓜墨鱼仔
70、酒醉蚕豆
71、桂花糯米藕
72、芥菜卤豆腐
73、泡椒莲藕
74、淮山木瓜
75、豉油泡菜
76、桂花芋仔
77、鲜橙双味瓜
78、白云猪手
79、潮氏卤肠
80、蒜泥猪爽肉
81、鲜露拌鸡丝
82、白云凤爪
83、圆葱兔肉
84、金针蘑拌脆肚
85、生菜拌蜇头
86、青瓜螺头
87、广式牛肉干
88、白切羊肉
89、白云鸭掌
90、秘制叉烧肉
91、盐水鹅肝
92、卤水鸭舌
93、猪肚拌凉粉
94、五香煮肉
95、鲜露拌百叶
96、广式豉油鸡
97、花生拌牛腱
98、葱油白斩鸡
99、生卤琵琶虾
100、砂锅猪手煨海参
101、鲜鲍伴乌龙
102、潮菜肉粒扣辽参
103、芝士焗龙虾
104、油泡象拔蚌
105、锦绣象拔蚌
106、油泡虾球
107、上汤扣鱼唇
108、罐焖裙边
109、啫啫鲜鲍
110、奶香焗大蚝
111、明炉焗飞蟹
112、蒜蓉开边虾
113、芥辣虾球
114、油泡澳带
115、红酒醉花蟹
116、奶油烤蜗牛
117、玉笔金钱鳗
118、椰汁灌汤虾
119、青瓜鸟贝
120、蒜仔啫牛蛙
121、锦绣澳带
122、XO酱爆蜇头
123、韭黄海肠
124、客家圆贝酿白玉
125、雪蓉银耳
126、菜脯炆干虾
127、鱼蓉狮子头
128、豉汁多宝鱼
129、千岛龙虾仔
130、避风塘墨斗鱼
131、麦香鱼鳞
132、椒盐九兔鱼
133、秘制纸鱼
134、鲍汁海螺
135、三味香鱼
136、银湖百花脯
137、牡丹鲈鱼
138、XO酱爆八爪鱼
139、龙凤富贵
140、跳水八爪鱼
141、红花墨鱼丸
142、石锅扒皮鱼
143、菠萝虾球
144、怀胎鲜鱿
145、鲜薄烧鱼
146、上汤焗圆贝
147、荷香蒸水鱼
148、蒜香银丝蛏皇
149、烧汁三文鱼
150、鸡汁扣响螺
151、新派潮式武昌鱼
152、吉利鱼球
153、金丝鳕鱼球
154、蜜汁鳗鱼花
155、冬菜蜜卷
156、奶汁鳎目鱼
157、芙蓉鱼片
158、芦蒿珍珠蚝
159、黑椒焗夏贝
160、琥珀鱼排
161、葱香烤鳕鱼
162、话梅扒皮鱼
163、白芷当归煲活鱼
164、天麻煲鱼头
165、雪花广肚
166、咸蛋三鲜
167、烧汁墨鱼仔
168、冬菜蒸鳕鱼
169、豉汁凉瓜纹蟹
170、豉油鸟贝
171、砂锅煲鱼杂
172、古法蛏皇
173、橄榄顶汤烩鱼腩
174、三杯焗鱼云
175、杏仁烧原螺
176、腰缠玉带
177、翡翠菊花卷
178、龙皇海鲜盏
179、麒麟青口贝
180、一品全家福
181、洋参竹夹河鳗
182、美极鳜鱼卷
183、翡翠玻璃鱼
184、绣球鳜鱼
185、芥辣鳗卷
186、书生双味鱼
187、鲍汁瑶柱
188、丰收鱼米
189、珍菌鱼面
190、极品佛跳墙
191、海苔目鱼花炖辽参
192、三味果汁炖官燕
193、顶汤炖官燕
194、冬蓉官燕
195、蟹粉干捞翅
196、百花酿海参
197、木瓜炖海虎翅
198、兰花红酒煨排骨
199、蒜仔猪颈肉
200、香菇猪蹄煲
201、猪肝茶树菇
202、金爪排骨
203、避风塘猪颈肉
204、兰豆猪爽舌
205、上汤猪脑花
206、烧汁红酒猪扒
207、沙茶猪爽肉
208、香芋猪尾煲
209、蒜苗豆豉炒咸肉
210、蒜仔焗排骨
211、鬼马脆皮肠
212、开煲东山羊
213、奶香羊排
214、广式吊烧鸡
215、姜葱焗羊腩
216、豉汁焗羊脸
217、咖喱土豆烩羊脊
218、虾酱脆爪羊仔肉
219、白兰地香煎羊肝
220、翡翠黄羊肉
221、沙嗲烤羊脊
222、三杯丁骨羊排
223、潮乡丰收牛柳粒
224、东港手剥双品
225、透顶乌龙水鸭
226、檀花萝卜牛腩煲
227、香菇粟米牛肉饼
228、盐焗牛舌爽
229、杭椒辣味爆牛骨髓
230、茶树菇山药牛柳
231、XO酱爆牛心管
232、鲍汁赛犴鼻
233、茶香鸡脆骨
234、炭烧牛仔骨
235、香芋薄荷牛尾煲
236、凉瓜牛排
237、黑椒四喜牛肉
238、红酒香果爆牛滑
239、鲜果青瓜鸡柳
240、沙律鲜果鸡中翅
241、凤梨烤鸡腿
242、生啫鸡杂
243、鲍汁风冠
244、砂锅生焗清远鸡
245、龙井鹌鹑
246、香波兰度滑鸡片
247、花粉龙筋
248、干锅肾宝
249、玫瑰酒香鸡
250、花菇鸡球煲
251、凉瓜扣鸭舌
252、潮式八宝淋鸭
253、腐皮鸭肉卷
254、柱茸芡实麻鸭煲
255、板栗节瓜野鸭煲
256、潮州老鸭煲
257、XO酱爆鸭丝
258、美极鸭舌
259、脆豆鹿柳
260、黑椒鹿小排
261、潮氏新派鹿肉
262、鲜人参烧鹿鞭
263、石锅沙茶鹿肉
264、烧汁串烧鹿筋
265、云片板栗鹿肉煲
266、巧手鹿耳丝
267、干葱焗鹅胗
268、沙律鹅肝卷
269、梅菜黑棕鹅
270、烧汁鹅肾
271、沙茶雁柳
272、鲜芒炒鸽柳
273、石榴鸽粒盏
274、盐焗乳鸽皇
275、泰汁焗鸽脯
276、芙蓉天鹅片
277、虾滑云南蘑
278、凉瓜百合炒银耳
279、蛇瓜双贝尖
280、蜜豆爆双脆
281、奶香地瓜
282、金蒜山笋尖
283、腊味西芹马蹄
284、生啫娃娃菜
285、虾滑生炒芥蓝
286、金银蒜爆芥蓝
287、油焖春笋
288、西芹驼峰柳
289、榄香豆板双丸
290、虾酱西生菜
291、白菜腐竹煲
粤菜的家常菜谱
导语：粤菜在中国是比较的出名的，但是怎么做才是它的最好吃的做法呢，下面为大家带来粤菜的家常菜谱，快来看看吧。 一、蚝油鸡翅 特点：广东风味菜。以鸡翅为主料，经炸、焖、煮而成。成菜鸡翅金黄，配菜脆绿，汁稠味厚，肉质软嫩。广东喜食鸡翅。 原料：鸡翅中段500克，青江菜250克，葱段20克，姜片25克，蚝油40克，味精1克，精盐5克，糖、酱油各20克水200克，油300克。 做法： 鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出;锅中留少许油爆香葱、姜，倒入鸡翅、耗油、糖、水、味精，焖煮至汁稠;半锅开水加精盐，投入青江菜烫一下，捞出冲凉排盘，把煮好的'鸡翅排入即可。 二、白灼响螺片 特点：色奶白，脆嫩爽口。 原料：大螺肉(2000克)、姜(2片)、葱(2条)、黄酒(20克)、白醋(3滴)。 做法： 1、将大螺壳敲开剔出肉，洗净后切掉螺肉的边缘，用横切的方法把螺肉片成灯盏形。 2、起猪油锅，把姜、葱倒入稍爆，再加清水烧透，取出葱姜，加白醋3滴，立即将螺片放入锅内，略烫三秒钟即取出，沥干水分(用洁毛巾将螺肉水吸干)。 3、另用油锅，加少许猪油烧热后，将螺肉倒下略炒几下,即加黄酒少许翻炒几下，便离火装盘即可。 三、蜜汁叉烧肉 做法： 1、里脊肉洗净擦干水分，用牙签扎一些孔; 2、放入密封盒，倒入足够的叉烧酱，充分按摩拌匀，放入冰箱腌渍1晚; 3、烤之前半小时先将腌制好的叉烧肉取出; 4、将肉叉在烤叉上并固定好; 5、表面再刷一层叉烧酱和蜂蜜，放入烤箱，旋转烘烤，205度，50分钟; 6、每隔10分钟，将肉取出再刷一层叉烧酱和蜂蜜，直至烤完即可。