商用糖炒栗子详细教程
板栗500克、食用油半勺、冰糖两块、开水适量
1、把板栗用流动水洗干净，擦干水分放碗里。
2、然后用剪刀在板栗上剪十字，不要用手去扶，以免不小心碰到手。
3、将栗子再开水过一下（煮2分钟），再捞起来用清水洗一下。
4、然后再放水煮，待水开放上冰糖去煮，煮20-25分钟。
5、最后放入油，待锅热放入刚刚煮的栗子进行翻炒中火，记得要不停翻炒，不然很容易焦，起香了就就可以了。
6、（做完尽快把锅洗掉，或者温水泡再洗，不然糖渍黏住会不好洗）【摘要】
商用糖炒栗子详细教程【提问】
板栗500克、食用油半勺、冰糖两块、开水适量
1、把板栗用流动水洗干净，擦干水分放碗里。
2、然后用剪刀在板栗上剪十字，不要用手去扶，以免不小心碰到手。
3、将栗子再开水过一下（煮2分钟），再捞起来用清水洗一下。
4、然后再放水煮，待水开放上冰糖去煮，煮20-25分钟。
5、最后放入油，待锅热放入刚刚煮的栗子进行翻炒中火，记得要不停翻炒，不然很容易焦，起香了就就可以了。
6、（做完尽快把锅洗掉，或者温水泡再洗，不然糖渍黏住会不好洗）【回答】
我是炒来卖的，不是家用的【提问】
生板栗先用清水清洗干净，然后用刀在板栗上面切一刀，也可以划上十字口，这样更容易开口一些。
2、准备干净的小石头。
3、锅里放入适量的清水，煮开，把板栗放进去过一下，去除涩味，然后捞起来控干水分。
4、锅里放入少量的水，加入白糖，煮到融化。
5、把板栗放进去和糖水一起煮，煮到板栗入味。
6、把糖水用中火煮干，这时候板栗半熟，并在表面上均匀的裹上一层糖浆。
7、加入小石子，淋入适量的食用油，然后开始不断的翻炒这时候要用中大火炒，不能用小火，要不然糖翻砂了，要不停的翻炒，让栗子受热均匀，避免炒焦，手会感觉很累，但是一定要挺住。
8、直到板栗熟透，外壳干透的时候盛出来放凉，炒好的板栗颜色油亮，开口好剥，香甜，特别粉糯好吃。
板栗属于坚果类，富含坚果所特有的营养成分，比如糖、淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，特别是矿物质的含量，比如钾、镁、铁、锌、锰等，因此栗子素有“干果之王”的美誉，而且相对于那些价格很贵的榛子、腰果、开心果等，板栗的价格是很大众化，几乎每个人都能买得了【回答】
我是刚开始学炒板栗，用的是粗沙，但是炒出来的板栗不粉，有些硬，但是我时间是炒够了的，而且也加了麦芽糖，炒出来的板栗是黑色的，而且有点硬，不粉不糯【提问】
现在板栗刚上市 没上糖 要用水泡下！选板栗的品种狠重要【回答】
水泡多久，我一次炒十斤，炒一个小时左右，加麦芽糖，但是我超出来的板栗里面是黑色的，不是黄色的，而且不粉，冷了就很硬，是什么原因呢【提问】
做糖炒板栗前不需要将板栗泡水，只要稍微清洗一下，洗去表面灰尘杂质即可。因为长时间浸泡在水中会将板栗的果肉给打湿，这样会影响炒板栗的时间，并且板栗长时间泡水后口感会变软，这样会大大影响糖炒板栗成品的口感。如果不小心将板栗泡水的话，建议将其晾干一天再去进行炒制【回答】
如何自制糖炒栗子
栗子1斤、海盐300-500克、白糖10克 1、将买来的栗子洗干净后，用剪刀剪个口子，口子的长度至少1CM长，2毫米深；2、将切好口子的板栗在清水中浸泡15分钟，然后用干净的布吸干水分；3、在干净的锅中倒入海盐，倒入板栗，中火慢慢加热；用铲子一边翻炒，翻炒是为了使栗子受热均匀；4、再继续翻炒，你会看到盐粒会包裹在栗子上，不用担心，继续的炒；5、几分钟后，你会看到板栗的口子有点张开了，加快翻炒，使先前粘在壳上的盐粒慢慢脱离；6、这个时候，撒一勺白糖下去，加会翻炒的速度，不然锅底容易糊；7、糖加进入以后，盐会开始发粘，颜色渐渐变深，糖开始焦化；这时需要快速翻炒，并将铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。8、等到炒到板栗口子大开，盐不再发粘，颜色为深咖啡色，关火，盖上盖子焖个5分钟，适其板栗内部完全熟透，即可捞起过筛食用了。1．原料选择： 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。2．分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。3．备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用）。专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温性能高，不易碎，翻炒均匀，易筛易漏 4．燃料：用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。 5．锅灶：分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。7．炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮、香气宜人。