炸酱面的做法与步骤是什么？
炸酱面是中国非常传统的一道美食，在中国的很多城市都能够见到，尤其是老北京的炸酱面，可以说是非常正宗的。比较传统的炸酱面都是用甜面酱和干黄酱混合而成的酱料里面还会加入一些肉馅蔬菜等等，拌起来特别好吃。今天小编就来跟大家说一说炸酱面的做法和步骤是什么？一、炸酱面的做法和步骤1、炸酱面的灵魂就是炸酱面的酱料，所以大家在制作炸酱面之前，一定要先把相关的材料准备好，准备一些干香菇，五花肉，葱花，豆瓣酱，食用油。2、把干香菇用热水泡发之后洗干净切成小丁，然后再切一些葱白。把五花肉切成稍微大一些的丁，因为在后期翻炒的时候，五花肉会有些缩小。3、接下来就是洗锅烧油，在锅中放入一些食用油，然后先把五花肉里面的肥肉放进去煸炒，把肥油炒出来，这样子肥肉吃起来才能肥而不腻，等肥肉变得焦黄之后，再把瘦肉倒进去再次的翻炒。等瘦肉全部微微泛白了之后，就可以把香菇丁放进去了，把香菇丁也用大火继续翻炒三、四分钟左右。4、接下来就是放入几勺豆瓣酱进去继续翻炒，这个时候将香菇丁以及肉丁都已经翻炒均匀了，然后再把刚刚泡香菇的水倒入锅中用中小火慢慢的炖5分钟左右，炖到汤汁粘稠。等到汤汁即将出锅之前的一分钟，就可以把葱花放进去翻炒均匀，这时候的酱料里面葱花的味道就非常香了。二、结语这样的炸酱面制作好了之后，不仅可以办自己想做的面，即使是放入馒头中或者拌着米饭吃，都是非常下饭，非常可口。大家在制作炸酱的过程中可以尝下味道，按照自己的喜好去调味，但是也不要吃得太咸。
炸酱面的做法详细步骤
这道菜是在看一期美食节目里学习到的，当时教的是韩式炸酱面，我自己根据家里有的现有食材进行了调整，味道也棒棒哒，小伙伴们都尝试起来吧炸酱面的用料面粉400g 盐2g 水250g—270g 洋葱一头 虾6只 五花肉适量 甜面酱适量 石桥大酱适量 生抽适量 料酒适量 水淀粉适量 炸酱面的做法步骤1把面和盐放入厨师机盆中，倒入水，然后启动和面步骤2先用二档混合所有，然后四档和面十分钟，面要和的软一些，因为要做的是拉面步骤3和好的面团，放入盆中，进行醒面，最少一小时，这样很劲道，很好拉伸步骤4醒面的过程中，准备炸酱的食材步骤5我用的是死虾，剥虾后去虾线，变成虾仁就好，也可以直接用虾仁步骤6虾仁切丁，洋葱也切丁，放一边备用步骤7五花肉切丁，留着备用步骤8热锅凉油，倒入少量油即可步骤9加入肉，煸炒出油步骤10加入适量生抽步骤11加入料酒步骤12把肉盛出后，锅中有五花肉煸炒出的油，此时把洋葱下入锅中，翻炒步骤13翻炒一会后，留出一块，把虾倒入，翻炒几下步骤14把之前的肉倒入锅中，一起翻炒步骤15加入适量的甜面酱步骤16再加入石桥大酱，营口大酱也没问题，翻炒步骤17加入适量的清水，炖煮一分钟步骤18水的量就是如图所示步骤19此时加入水淀粉勾芡步骤20炸酱就做好啦步骤21拿出醒好的面，排排气步骤22擀成长片步骤23切成你喜欢的宽度步骤24开始拉面喽步骤25醒好的面可以拉很长，而且不断步骤26水开后就可以下入锅中煮面喽步骤27煮好的面盛出，浇入刚才做好的炸酱，真的是吃一口就停不下来，经常会吃撑哦炸酱面的烹饪技巧1.和面的水大家要依据自家面粉的吸水量来进行调整，面要软一些，才好日后拉面，太硬的面肯定是一拉就断，加入盐，也是为了更好的拉面。 2.甜面酱我用的六必居的，超市就可以买到。大酱我觉得石桥和营口的口感最好，我是在某宝上购买的，因为我们这边超市没有卖的。 3.我这次用的量，是适合三个成人用量，大家可以根据自家人口来调整哦。
你做炸酱面的方法是怎样的
我吃到的炸酱面是这样的，食材：肉末、黄豆酱、面条、葱、辣椒粉、姜、黄豆芽，先准备好材料，葱洗干净切好，生姜切成碎末，锅预热，注入油烧至3成热，放入姜末炸十几秒钟，倒入肉末翻炒后再加入黄豆酱。加10克左右的水，慢火熬4分钟，加入点辣椒粉翻拌，不爱辣的，也可以不放，熬至酱浓稠为止，撒入葱花即可关火装盘放凉，留少许底油将黄豆芽炒熟，另起一锅烧开水煮面，煮至7分熟即可关火捞出装碗，喜欢凉面的可以过一下凉开水，热的也可以。加入肉末酱和黄豆芽调拌即可开吃。
炸酱面的酱怎么做 炸酱面的炸酱怎么做
炸酱面是源自于我国北京的一种美味小吃，老北京炸酱面也成了当地最为有名的一种美食。那么，炸酱面的酱怎么做？炸酱面的炸酱怎么做 ？
炸酱面的酱怎么做
所需材料
主料：姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜。
做法步骤编辑
放入油(多)油热后放入生姜末炒。
炸酱面
炸酱面
再放入肉馅、酱油、料酒炒。
再放入辣椒酱、面酱、少许水炒。
出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。
炸酱面酱的作用
炸酱面的关键就在这炸酱上，用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬，肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富，必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些，完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作用。
老北京炸酱面的做法
炸酱的做法：
主料：六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200克
配料：葱、姜、大料
1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁；
2、葱姜切碎末；
3、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。
准备菜码：
1、黄瓜洗净，切丝；
2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；
3、其他菜码的处理（我这里没用到）：白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。
煮面：
最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。
小帖士
1、干黄酱和甜面酱的比例为2：1，炸酱时不需要放盐，因为干黄酱的咸度足够了。
2、炸酱的时候火不能太大，要小火慢慢熬制，并不停的搅拌，以免糊锅。
3、炸酱出锅前加入葱末，可增加香味。
4、炸酱可以一次多做一些，装在密闭的容器里，放入冰箱冷藏，下次吃的时候就方便多了。
炸酱面的做法炸酱面炸酱的做法
面条，酱油，豆芽，黄瓜，香椿，青豆，黄豆，肉，姜，葱，蒜，料酒，食用油，精盐
材料：北方拉面（250克）、猪绞肉（250克）、卤豆干（4块）、青瓜（半根）、鸡蛋（1只）、毛豆仁（100克）、红葱头（3粒）
【调料】：油（4汤匙）、盐（1汤匙）、甜面酱（3汤匙）、郫县豆瓣酱（1汤匙）、白糖（1汤匙）、生粉水（半杯）
【做法】
1．洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。
2．卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。
3．烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。
4．烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。
5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。
6．烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。
7．将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。
8．舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。
【贴士】
1．猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。
2．甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
3．甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4．给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱；此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。