熏鸡怎么熏？
熏鸡是归属于一种地区名产特色小吃，基本上每一个地区都是有一种与众不同的熏鸡，熏鸡不但较为特点，并且口味比较好，拥有 十分绵长的历史人文，而制做熏鸡的情况下熏鸡的色调越重看起来较为有胃口，而熏色调的方式有很多，能够在制做熏鸡的情况下先将鸡脯肉上一遍炒糖色，那样熏鸡的色调便会较为深。熏鸡如何熏色调?熏鸡的做法各不相同，每一种作法都十分与众不同，而熏色调能够先将鸡脯肉开展糖色来着色。不一样熏鸡的做法口感：五香气 加工工艺：熏 五香熏鸡的制做原材料：主要材料：鸡1200克辅材：砂仁2克,茯苓2克,丁香花2克,甘草2克调味品：香莱10克,芝麻油25克,荼叶4克,白糖14克,麻椒3克,八角茴香3克,八角3克,盐6克,生抽10克 五香熏鸡的特点：质美味味。1、香莱择洗干净晾晒水份预留。取卤鸡将香莱塞进鸡腹腔。2、取熏锅铺平湿荼叶，撒上白砂糖10克、搁上熏格，放上卤鸡，盖上盖子，用大火烧至冒烟雾，改成文火5分钟，端玄火焖5分钟，取下熏鸡，刷上色拉油，斩块装盆。 五香熏鸡的制做秘诀：卤鸡做法：1、将活鸡屠宰清洗，再将鸡小腿窝入鸡腹腔。2、将调味品：砂仁、茯苓、甘草、丁香花、麻椒、八角茴香、八角放沙布包里，再加调味品：盐、生抽、白砂糖4克，放冷水锅煮1钟头，把鸡放进浸烫，每过10分钟，倒入鸡腹腔卤汁，再放卤浸水烫，直至鸡熟才行。小帖士-食物相克：茯苓：茯苓不适合与半夏、南星同用;不适合与湿热香燥药合用。丁香花：丁香花不由此可见火，畏郁金。甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、藻类。荼叶熏鸡的制作过程：1、葱10克切割成段，另5克葱和麻椒、盐一起做成粉末，帮成葱香辣预留。2、鸡屠宰，排尽鲜血，烫褪毛，人背脊做手术，掏去内脏器官和鸡嗉，清洗控干水，用葱香辣匀称撒在鸡的身上，腌20分钟。将鸡身掀开，皮往下放到碗里，上面葱段、生姜片，加生抽、白酒，上笼蒸至八完善，取下，拣去姜蒜。3、饭五香牛肉干掰碎放进炒菜锅是，撒上青菜叶、老红糖，架子上篦子，将猪皮往上摆放在篦子上，盖严盖子，先用低火熏出荼叶，稍顷一会儿改灶火熏至烟雾四起时玄火，烟散尽，扯开盖子，取鸡刷上香油。将鸡头、鸡尖、鸡翅爪剁下，鸡身切割成5公分长、3公分宽的块，猪骨头、鸡胫拍松铺底，黑椒鸡块按鸡原型摆盘，鸡头放前，鸡翅爪放两侧，此菜即成。沟帮子熏鸡的特点：色调棕红，晶莹剔透明亮，鲜嫩芬芳，烂而连丝，烟薰味浓，意犹未尽。沟帮子熏鸡的制作过程：1、将仔雄鸡屠宰，梳理干净;2、将鸡放到砧板上腹往上，用刀将鸡肋巴骨和椎骨正中间处断开，并且用手按折，随后用小木棍一根放进肚腹腔扛起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡翅交叉式插进口腔内部，两翅交叉式插进口腔内，再晾晒表层水份备用;3、将所有香辛料(肉桂粉、丁香花、肉豆蔻、白蔻、白芍等)装进布袋子内扎好放进锅中;4、把生姜、五香粉、白胡椒粉、鸡精放进加净化水的锅内调合;5、再将鸡入锅侵泡1 个钟头，随后用文火煮至半生不熟放盐，再再次煮到完善才行，取下趁着热熏制;6、熏前先在鸡的身上抹遍芝麻油;7、再将鸡放进锅内篦子上，底锅烧至微红时，放入白砂糖熏2 分钟后，旋转鸡身再熏二三分钟就可以。主要材料：雄鸡4000克调味品：子姜50克,白蔻10克,肉豆蔻10克,猪板油50克,白芍10克,八角茴香10克,丁香花10克,炒糖色30克,盐50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,食用油150克 菏泽熏鸡的特点：色呈栗红、醇香味美、材质软嫩、熏香浓厚。菏泽熏鸡的制作过程：1、将5只肥硕雄鸡(约4000克)屠宰煺毛去除嗉袋、内脏器官清洗，放进冷水中烫泡一下捞起来，控净水份晾晒;2、将雄鸡盘窝成形后抹上炒糖色;3、把肉蔻拍烂，八角茴香扒开，姜一整块敲碎;4、锅中烧至八九成热时，放入抹好炒糖色的鸡，炸至皮呈暗红色时捞起来，控净油;5、把各种各样香辛料和生姜一起放入冷水锅并放进全部调味品，烧滚后把炸好的鸡逐一放进煮锅内，灶火煮30 分钟，停战焖两小时起锅，控净料汁;6、熏锅下边释放压力、柏、枣木木屑，引燃后上端放熏鸡架铁丝网，随后把煮好的鸡摆在架在网上，顶盖一层席做原熏盖子，以隔热保温、出烟、排气、刚开始1 钟头翻一次，后三十分钟翻一次，熏5 钟头即好;7、起锅后，逐一表层抹上猪板油即成。
熏鸡都用什么熏料呢？
一、熏鸡常用的熏料不同地方的熏鸡，熏料也不同，在东北的熏酱以白糖熏制为主，比较典型是辽宁的沟帮子熏鸡，熏猪蹄，干豆腐卷等，在北方味道比较好的几个特色熏酱：李连贵熏肉大饼的熏肉，卓资山熏鸡，玉田熏鸡，这些都是采用白糖熏制的方法。柴沟堡熏肉，采用复合材料，用柏木刨花加白糖熏制，这个常用来熏制五花肉、熏鸡、猪皮干豆腐卷、大肠等食材，这个熏制方法，利用白糖上色，用柏木增香，别有一番风味，聊城比较出名的铁公鸡，则是采用复合锯末子熏制而成。哈尔滨红肠采用果木烟和果木锯末子熏制的方法，有一个炉子，里面挂满了红肠，先用果木柴火柈子熏制，之后，压上果木锯末子再熏制很长时间，这种熏制，除了增加了红肠的烟熏风味，还增加了保质期，因为这种方式极大了消灭了食材表面微生物。还有采用甘蔗渣、茶叶、红糖、大米、小米、柏木枝叶、锯末子、稻壳等等食材熏制或者或者复合材料熏制，比如，白糖加茶叶，白糖加甘蔗渣加大米，无论哪种熏制，主要作用无非是增加风味、上色、防腐。二、白糖熏制的要领白糖是常用的熏料，利用白糖高温发生美拉德反应，产生金黄色至深褐色，产生诱人的食欲以及特殊香味，在熏制的过程中，如果控制不好工艺尝尝会出现下面的问题：①、熏出来的食材呈现苦味；②、熏了很久依然熏不上色；③、熏出来的食材颜色太深；④、熏出来的食材搁置变黑；如下图所示：时间久了，容易被氧化，颜色变深。三、如何规避这类问题？首先，熏制食材的时候要保持食物的温度，至少70摄氏度以上的温度，食材在温度较高的情况下容易着色，低温食材，很难熏制上色。其次，使用白糖熏制要注意火候，锅要烧热，撒一勺子糖，盖盖熏制，这样熏的食材颜色好看，不易变苦，我的熏法切记时间不用太久，30-40秒搞定。再者，要控制好熏料的使用量，颜色过深，一是熏制时间过长，二是熏料过多，一般熏制10只鸡，用150-200克白糖。最后，熏制的食物要主要隔离空气，常用的方法，有抹油法，在食材表面涂抹香料油、香油、复合油等来隔离空气，缓解氧化速度，也有封闭法，用保鲜膜裹起来，也能很好的缓解食材氧化变黑，使用这个方法还有抽真空的办法，抽真空的缺陷，食材容易改变原有的风味。
做熏鸡的过程中，火大了会让味道变苦吗？
做熏鸡的过程中，火大了会让味道变苦吗？是的。在制作熏鸡的过程中，火很旺，吸烟的时间很长。白糖燃烧后产生的烟雾附着在鸡皮表面，因此会变苦。吸烟时注意使用小火，无论在哪种模式下，最终的目标都是增加吸烟的颜色和香气。有多种熏蒸炉用于熏蒸技术。有些是用木屑和花生壳在土壤烤箱中熏制的。这种地面炉熏蒸法是十多年前我家店里的腊鸭采用的。这是一种古老的传统方法。这种方法耗时长，烟味强烈。烟熏鸡可以持续三到四天，如果卖不出去，最好研究如何腌制烟熏鸡才能吃得好。烟熏鸡舍晚到时没有存货。糖熏蒸也很弱。烟熏鸡黄色最好不要吃。含有致癌苯并芘。如果使用自动熏蒸炉，则不会出现此问题。里面有一个过滤网以减少有害物质的存在。腌制，洗净鸡肉，用盐水浸泡在4%的中；24小时。加入生酱油、老酱油和白糖调味（直接与老汤一起使用）。把鸡放在火上煮。煮沸15分钟，熄火煮4小时，沥干水，放在一边等待，锅里放一张铝纸，上面撒上50克白砂糖、50克大米和25克茶叶，并放上筷子以免滑倒。挂上窗帘，放上鸡肉，盖上锅盖，然后把它打开。看到烟后，把火放低三分钟，然后把火关掉。因为颜色太浓了，你可以再吃一点。烟熏鸡把铁锅加热到足够的温度，然后把白糖和糯米放进水里。铁锅的温度达到一定的温度。白糖和糯米被烧成焦烟。然后，炉子产生的烟和热在密封的环境中进入原料上的铁锅，这就是吸烟过程。熟化的原料在入炉吸烟之前，应在原料皮上刷上一些油，这样效果会更好。
熏鸡苦了有处理方法吗
熏鸡怎么熏才能不苦
茶叶熏鸡的制作过程：
1. 葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。
2. 鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，人脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。
3. 饭锅巴掰碎放入炒锅是，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，此菜即成。
熏鸡的制作要诀：
1. 先擦干鸡身上的水，再抹糖色，并要抹匀；
2. 熏时勤翻鸡身，要求色泽均匀；
3. 食时蒸热然后撕成丝，酒饭皆宜；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。【摘要】
熏鸡苦了有处理方法吗【提问】
您好，火太大或者鸡的外层被熏焦了，都可能导致鸡肉出现苦味。为了解决这个问题，您可以尝试使用糖、茶叶、大米或小米（如果有的话）和锯末，加入一点白糖和水，控制好时间。当烟上来后，将鸡放入其中，盖好盖子，大约三四分钟即可。注意：在实际操作中，请根据具体情况调整食材和时间。【回答】
熏鸡怎么熏才能不苦茶叶熏鸡的制作过程：. 葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。. 鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，人脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。. 饭锅巴掰碎放入炒锅是，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，此菜即成。熏鸡的制作要诀：. 先擦干鸡身上的水，再抹糖色，并要抹匀；. 熏时勤翻鸡身，要求色泽均匀；. 食时蒸热然后撕成丝，酒饭皆宜；. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。【回答】