芹菜肉丝怎样做才好吃？
芹菜炒肉】所需食材：芹菜，猪肉，油，盐，料酒，生抽，淀粉。具体步骤：第一步：首先将猪肉的肥肉和瘦肉分开，肥肉切成片备用，猪肉切成丝，当然切成块也是可以的。把切好的瘦肉丝放在盘子中，放入适量食用油，盐，料酒，生抽和淀粉，用手抓均匀，腌制15分钟左右。加入淀粉能包裹住肉的外表，锁住内在水分，使得肉在成熟后，口感嫩滑，这就是保证肉不老的小诀窍。第二步：芹菜摘掉叶子，洗干净后，从中间把芹菜折断，能看到有一些粗的丝，可以去掉一部分，这样相当于去掉了一部分芹菜的纤维，吃起来的口感更好。再把芹菜切段备用。第三步：锅内倒油，先将肥肉放进去，把油逼出来，我比较喜欢把它们炸的干干的，咬起来还脆脆的。然后把肥肉扒一边，放入腌好的瘦肉，翻炒到变色。第四步：放入芹菜段，翻炒均匀，加入生抽和盐，喜欢生脆口感的，炒3分钟就可以，如果喜欢熟一点的，可以加少量清水，多煮一会，但是最好不要盖锅盖，容易把芹菜焖黄了，这样就不翠绿了，这就是保证芹菜翠绿的小诀窍了。小贴士：芹菜虽好却并不适合所有人，它性质寒凉，而且可以滑肠，那些平时脾胃虚寒和腹泻便溏的人群，是不宜吃芹菜的，不然会让身体的不良症状加重，不利于身体恢复。众所周知芹菜是一种可以降血压的菜品，平时血压就低的人群，在食用芹菜以后会让血压变得更低，会出现头晕和无力等多种不良症状，对身体健康不利。
芹菜炒肉丝，怎么做才好吃？
大家好，今天要和大家分享的是，一道非常常见的家常菜“芹菜炒肉丝”。对于这一道美食，相信我们都特别的爱吃吧，尤其是在这两天新型肺炎病毒的影响之下，一定要多吃上一些有关芹菜的美食。因为芹菜中富含了丰富的维生素，再搭配上富含蛋白质的瘦肉，一同去进行煸炒的话，可以为人体提供丰富营养，从而提高我们身体的抵抗力。芹菜炒肉丝这道美食，味道虽然好吃，但是很多人在制作的过程当中，都向我反映了一个问题，那就是是先炒肉丝还是先对芹菜进行煸炒？才能让炒出来的肉丝口感更加好吃。如果你也在为这个问题而感到纠结的话，那么今天就跟着我一起来学习一下，正确的煸炒方法吧，这可是一位厨娘教给我的制作方法，每次我在家都会采用这样的煸炒方式，去对芹菜和肉丝进行制作，做出来的肉丝又香又嫩特好吃。【芹菜炒肉丝】【制作食材】猪肉，芹菜，大蒜，生姜，食盐，食用油【方法及步骤】1、准备好的芹菜将其清洗干净以后，把芹菜叶全部择掉，然后将芹菜的头部切掉，再把芹菜改刀切成6厘米左右的小段状，装入碗中备用。大蒜和生姜将其清洗干净，切成片状备用，猪肉将其清洗干净以后，把猪肉改刀切成片状，再切成细丝状，装入碗中备用。2、切好以后的肉丝，我们需要往肉丝中加入适量胡椒粉，再加入适量白糖，少许食盐和生抽，用手将肉丝抓拌均匀，让肉丝能够充分的吸收料汁。抓拌均匀以后的肉丝，我们还需往里面打入一个鸡蛋清，将鸡蛋清和肉丝继续抓拌均匀，用这样的方法去腌制出来的肉丝，做出来的口感吃起来是十分嫩滑的。肉丝静置腌制上5分钟以后，需要往肉丝中再加入一小勺的淀粉，将其抓拌均匀，淀粉的加入可以将肉丝中的水分牢牢锁住。3、起锅烧水，往锅中加入小半锅清水，用大火将水烧开以后，加入少许的食用油和食盐到沸水当中，然后把准备好的芹菜加入到沸水当中，对其进行焯水处理。食盐和食用油的加入，可以让焯水出来的芹菜口感保持清脆，而且也不会出现发黑的现象，能让炒出来的芹菜依旧颜色翠绿。对芹菜进行焯水的时间，控制在两分钟左右，等时间一到，把焯好水的芹菜控干水分捞出，并放入到凉水当中激一道，控干水分备用。4、起锅热油，往锅中多加入一些食用油，并晃动一下锅底，让锅底能均匀的沾上一层热油，等油温加热到全热以后，将油温放凉到3成热左右。然后把腌制好的肉丝倒入到热油当中，快速地用锅铲对肉丝进行划炒，等肉丝的颜色被炒至发白以后，将肉丝盛出锅中备用。然后另起锅热油，油温三成热以后，把准备好的姜蒜加入到锅中炒出香味，再把准备好的芹菜加入到热油当中，用大火快速对其进行翻炒半分钟左右，再把准备好的肉丝加入到芹菜当中，继续大火对其进行翻炒。5、只需往锅中加入一勺白糖，适量食盐和少许鸡精，将芹菜和肉丝煸炒入味以后，即可把炒好的芹菜肉丝盛出锅中进行食用，做出来的芹菜肉丝又香又入味，一道美味的芹菜炒肉丝就制作好了。肉丝嫩滑芹菜吃起来也非常的入味，是一道非常不错的下饭菜。【小贴士】1、在炒芹菜肉丝之前，肉丝要先对其进行腌制处理，而芹菜则需要对其进行焯水处理。2、肉丝进行腌制的时候，一定要记得往里面多打入一个鸡蛋清，一同去进行腌制。3、在煸炒的过程当中，要先将肉丝炒断生以后，再去对芹菜进行煸炒，最后把肉丝回锅去进行煸炒。