木须肉

木须肉为什么叫木须肉

木须肉叫木须肉的原因是木须泛指桂花，而木须肉的中鸡蛋搅拌后像桂花，故名木须肉。木须肉其实是鸡蛋炒肉，而木须就是指其中的鸡蛋。木须泛指桂花，原本是称为木樨，但是这个词写起来比较复杂，就化简相似音“木须”了。在炒制鸡蛋的时候，鸡蛋清与鸡蛋黄搅拌均匀后，炒制出来呈现絮状金黄色，像极了桂花，所以就把鸡蛋称为木须，鸡蛋炒肉也被叫做了木须肉。木须肉，是北方人的一道经典下饭菜，但其实他是属于鲁菜，本该是有笋片的，传入北京后，用黄花菜代替了笋片，也就形成了自己的特色。它对烹饪技术要求不高，老点，嫩点都不影响总体的味道。制作木须肉的注意事项1、黑木耳需要提前在水里泡开，大概需要一个小时左右；五花肉一定要进行腌制，因为黄瓜与萝卜都不是很好入味。2、油温在七成热的时候就需要下肉，不然炒出的肉片会很老；如果喜欢吃辣的朋友可以事先准备两三支红辣椒或者一支青椒。3、不能加水，炒这道菜，最后混炒的这一步，不要加一滴水，不然炒出来味道没有那么香。4、不能加老抽，既然想要食材原有的口感和色彩，就不要加老抽，不然出锅颜色不好看。

木须肉的由来

木须肉的由来简介如下：木须肉原名木樨肉，是一道常见的汉族特色炒菜，属于鲁菜系的孔府菜，常被讹传名为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。据现有记载，木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。木须肉真名应为木樨（犀，两写）肉，“木樨（犀）”意为：（1）桂花；（2）打碎的蛋花，形色似桂花而得名。木樨（犀）肉即指鸡蛋和肉。在一代一代口口相传期间，由于方言音变，mu xi变成了mu xu，加之以人们讹传臆造，“木须肉”便诞生了。