苏式月饼很多人喜欢吃，苏式月饼是怎么做的？
面对油皮还有油酥，肯定很多人查了资料想用猪油，其实我可以告诉你们也可以用色拉油和黄油，相对来说猪油起酥性最好，黄油次之，色拉油最末。从口感上来说，猪油是软酥，黄油居中，馅料：熟花生仁100克，熟瓜子仁20克，熟核桃仁20克，熟杏仁20克，熟黑芝麻30克，蜂蜜50克，白砂糖30克，猪油60克，熟面粉120克。低筋面粉1又1/2 猪油1/2杯 馅料，每一份油皮揉圆后压平，包入一个油酥，收口捏紧，用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状，卷起放平，再杆一次，成长条状，卷起后放正(螺旋的两面，目前的苏式月饼，在质量上，日有提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。原料配方皮料：精白面粉9公斤 熟猪油3.1公斤苏式月饼的精华部分就是饼皮。饼皮由水油面团和油酥面团组成。油酥作为内夹酥，起到阻隔水油面团作用，是饼皮酥香柔软的关键。配料的制作材料有：精白面粉、熟猪油；馅料则看个人的喜爱，适量制作。在制作的过程中，先用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，再用小麦粉、食用植物油或猪油制酥，冰皮材料：糯米粉75g、粘米粉75g、澄粉50g、白砂糖45g、牛奶350g、玉米油35g、紫薯泥少许、南瓜泥少许、抹茶粉少许、红曲粉少许。转化糖浆：水400g，糖180g，中火煮开，倒入柠檬汁50g。再度煮开后转小火，之后不要再搅拌糖水。煮好后放入干净的玻璃罐储藏，静置至少一天就可以使用了。
苏式月饼很多人喜欢吃，苏式月饼都需要哪些材料？
把皮面下剂36克包住24克油心然后擀成长条折叠起来然后继续擀成长条在卷起来从中间切开，把剂子擀皮包住肉馅然后稍微按成饼状然后用食品印章沾些食用色素在月饼表面按一下，馅料也各有地方特色，可做咸也可做甜，咸馅有鲜肉、火腿、香葱、猪油及虾仁等口味，而甜馅则以果仁、枣泥、桂花、玫瑰和豆沙为主；总体上口味鲜香浓郁，重油酥而不甜腻。再加入糖、黑胡椒、蚝油和老抽，继续搅拌，再加入姜泥和麻油，一直搅拌到肉馅都粘成一团最后加入葱花（葱提前切好葱花待用）搅拌均匀，把肉馅裹上保鲜膜放冰箱冷藏待用做了一款鲜肉月饼。让我改变了对月饼的看法，因为这种苏式鲜肉月饼口味极佳，外面酥酥的皮，搭配上里面鲜香的肉，有一种触动味蕾的满足感，油然而生。做水皮面团：在面粉中加入糖粉、猪油，边加温水边搅拌，揉成光滑的水皮面团，盖上湿毛巾或放在密封袋里，盖上屉布饧1小时左右。能成为网红肯定是有它的原因的，一来大家都喜欢凑热闹尝个鲜，二来名字采用了当红网络流行词“小鲜肉”，有噱头，三来料足味道的确也还好。就跟吃汤圆是肉馅一样的。月饼广式的跟冰皮月饼相对来说比较常见，市场上也稍微多一些。肉馅的苏式月饼相对来说保质期短一些，所以市场上相对少一些。相对来说猪油起酥性最好，黄油次之，色拉油最末。从口感上来说，猪油是软酥，黄油居中，色拉油是脆酥。从价格上来说，黄油价位最好，猪油次之，色拉油最低。熟花生仁100克，熟瓜子仁20克，熟核桃仁20克，熟杏仁20克，熟黑芝麻30克，蜂蜜50克，白砂糖30克，猪油60克，熟面粉120克。
苏式月饼馅料配方
分类: 美食/烹饪
解析:
苏式黑芝麻椒盐月饼分为荤素两种。
原料配方
皮料：荤月饼皮料与普通苏式月饼相同。
素月饼皮料： 精白面粉8公斤 麻油2.6公斤 饴糖1公斤 80℃热水3公斤
酥皮料：荤月饼酥皮料与普通苏式月饼相同。
素月饼酥皮料 精白面粉4.25公斤 麻油1.875公斤
饰面料：黑芝麻1.75公斤，作黑芝麻椒盐月饼的饼皮用。
馅料：荤月饼
蒸面粉1.5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.15公斤 糖制猪油丁5公斤 黑芝麻粉4公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤 精盐0.25公斤
熟面粉1.75公斤 绵白糖12公斤 麻油6.5公斤 黑花麻粉5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1.25公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤 精盐0.25公斤
制作方法 与普通苏州月饼相同。
苏式百果月饼一、配方：皮：中筋粉500克、大8牌猪油125 克、饴糖30克、水200克；酥：中筋粉300克、大8牌猪油135 克；馅：糖粉600克、大8牌猪油350 克、熟粉（蒸熟后过筛） 300克、松仁120克、瓜仁100 克、核桃仁120克、青梅75克、 橙丁50克、糕粉50克；皮：馅=4：6二、工艺流程：1、 皮：将所有原料混合均匀，静置待用；2、 酥：将所有原料混合均匀，待用；3、 馅：将所有原料混合均匀，待用；4、 用大包酥做法成型，包馅；打上印记，反扣过来（即字样朝下），进炉烘烤。
苏式月饼的做法及配方
导语：苏式月饼是中国中秋节的传统食品，源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。下面就由我为大家带来苏式月饼的做法及配方，大家一起去看看吧! 苏式月饼的做法及配方 配方： 油皮材料：普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g 油酥材料：低粉120g、猪油50g 肉松馅材料：白芸豆馅250g、豆沙馅250g 参考份量：20个 烘焙温度：180度 烘烤时间：25分钟 做法： 1、分别将油皮和油酥材料混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。 2、将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀 3、将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆(油酥约8g/个，油皮15g/个)。 4、取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上，用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。 5、用擀面杖把面团擀成长椭圆形，从外往内卷起来，收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右 6、重复上述步骤，继续将面团擀成长椭圆形，然后再卷一次，继续松弛20分钟左右。 7、面团第二次松弛时，开始准备馅料，将提前备好的馅料平均分成20个(25g/个) 8、取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间包起来，捏紧，收口处朝下 9、所有的月饼做完后，原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右。 美食小贴士 1、面粉吸水性稍有差异，根据猪油的情况要适当调整份量(建议预留10%的量临时添加或减少，去年用的猪油熬好后，及时凝固，面粉的量少20g，这次猪油全部是液体，面粉量相应增加) 2、油皮和油酥拌好后，一定要松弛昨天
苏式月饼的做法:忌口不放猪油，能放别的有代替吗？是不是和放猪油一样酥脆？
可以用植物玉米油，做出来的月饼和用猪油做的月饼一样酥脆，具体做法如下，首先做准备材料：一、油酥：低筋面粉120克、玉米油53克，二、水油皮：普通面粉185克、蜂蜜10克、白糖15克、温水95克、玉米油40克三、馅：豆沙500克1、先制作水油皮，普通面粉、蜂蜜、白糖、温水、玉米油都放进一个大碗中，揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟2、再制作油酥，把低筋面粉倒一个容器中，加入玉米油，揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟3、将水油皮擀成方形，把油酥放在中间4、水油皮四个角向中间折，包住油酥，用稍微按一下面团5、用擀面杖将面团擀成长方形，擀的时候一定要轻柔的擀，不要太用力，否则里面的油酥就全部露出来，就不好操作了6、像叠被子一样，把面团折好，擀成长方形7、从长方形的长边开始卷起来，接口朝下，盖上保鲜膜，静置10分钟8、把馅分成20等份，每个馅大概在25克左右9、将面团分成20等份10、取一份面团擀圆放上馅，然后包起来11、收口朝下放入烤盘，每个都用手指压扁至2厘米左右厚的圆饼11、烤箱185度，中层上下火烤25分钟左右，喜欢颜色深点的就多烤两分钟即可