牛尾的挑选方法 牛尾的挑选技巧
1、我们要选色泽红亮的牛尾,这样的牛尾才是新鲜的。然后,看看牛尾的断面,质量好的牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同。
2、牛尾的粗细也是有讲究的。粗牛尾的骨多肉多,细牛尾骨少肉也少,所以,越细条的牛尾越不好,吃起来味道也差。
接下来,要用手摸摸牛尾的表面是不是润滑,如果有发粘的感觉,可能是已经开始变质了。
3、还要闻闻牛尾有没有异味,有异味的牛尾不能要。
怎么选牛尾 选牛尾的方法
1、颜色上，牛尾颜色发红，而且肉质比较粗，遇到颜色泛白，肉质细嫩的食物就跳过吧!颜色发红。新鲜的牛尾颜色发红有光泽，上面是奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨的比例相当。
2、肉质紧密有弹性。大家在挑的时候记住买无残留毛以及毛根的牛尾哦，也可以捏捏看看牛尾的肉质是否紧密有弹性。大家在买肉的时候可以用手摸摸一般有弹性的肉都是比较新鲜的，这个新鲜肉的一个共同点。
3、牛尾根部和牛尾梢部营养差不多。不知道大家在买牛尾时候会不会专门挑牛尾根部，其实根部和末梢的部位营养成分没有多大差别呢，主要差别主要是肉和骨髓的含量，其它没有什么大不同。
正宗牛尾的做法
红烧牛尾（简单易上手好吃到炸！！）用料 牛尾 250克 胡萝卜 半根 葱 一小段 姜 5片 蒜 4瓣 大料 1块 甜面酱 1勺 酱油 1勺 料酒 2勺 盐 适量 水淀粉 适量 红烧牛尾（简单易上手好吃到炸！！）的做法 牛尾泡1小时，将血水泡出请点击输入图片描述牛尾冷水下锅，焯水3分钟，捞出请点击输入图片描述锅里倒油，下葱姜蒜大料炒香（家里没葱姜了，先拿洋葱代替了），下牛尾翻炒，并倒入料酒，甜面酱，酱油，翻炒后加入清水（没过牛尾即可）炖3-4小时或高压锅40-50分钟请点击输入图片描述胡萝卜切丁，放入锅中，加入适量的盐，水将水烧干请点击输入图片描述出锅前加入适量水淀粉勾芡，好吃的牛尾就做成啦请点击输入图片描述香到咬舌头的清炖牛尾汤讲真汤好不好喝，全在原材料。我买的牛尾肥瘦相间，肥肉部分咬一口香的简直要上天。用料 牛尾 260g 大葱 1段 姜 数片 盐 适量 花椒 适量 干辣椒 2个 香到咬舌头的清炖牛尾汤的做法 牛尾切小块＋凉水＋料酒＋花椒＋干辣椒＋一点盐＋姜，泡6小时以上。（我一般前一天晚上放冰箱冷藏）泡好的牛尾洗净＋料酒＋葱姜，焯水牛尾温水冲干净＋足量清水＋姜片＋大葱，砂锅炖5-6个小时。（赶时间的用电压锅压半小时也是可以的，不够烂的话就再压一遍。）加盐，葱花出锅请点击输入图片描述
牛尾的做法
牛尾为黄牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，营养价值极高，宜炖食。那么牛尾的做法都有哪些呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。 牛尾的做法大全 牛尾汤 材料 牛尾巴一根，山药二根，人参一根，姜一块 做法 1、牛尾延骨节分割成段，用冷水浸泡去血水 2、山药去皮切块，加入飞过水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的热水煮到沸，打去浮沫 3、转文火煲3个小时，直到汤变浅白，牛尾软烂，最后加枸杞滚煮10分钟 4、喝的时候，按个人口味加适量的盐、白胡椒调味就可以了 红烧牛尾 材料 牛尾半根，青蒜5根，桂皮1小片，草果2个，盐适量，红油豆豉辣酱1大勺，蚝油1小勺，鸡精少许 做法 1.青蒜切段，牛尾取粗大那头，依骨节剁成大约3厘米长的段，焯水捞出冲洗干净; 2.坐锅烧茶油，下桂皮，草果，牛尾爆香，捞出所有材料加水淹过入高压锅上气大火压30分钟; 3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣酱，加入压好的牛尾，调盐味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蚝油，撒鸡精拌匀就OK了～ 小诀窍 香辣过瘾，牛尾上的肉肉非常的多，大块大块的爽得很! 西式炖牛尾 主料 牛尾一公斤，洋葱2个，胡萝卜几个，高汤适量。 辅料 油适量，盐适量，大蒜适量，黑啤一听，西红柿酱一听，麝香草4g，糖一勺，黑胡椒粉适量。 做法 1.所有根茎蔬菜切丁，中等个，不用太小。 2.大火平底锅煎牛尾。加入适量盐和黑胡椒粉。煎到金黄色，把牛尾移到一个煲汤锅里，油留下。 3.放洋葱在用煎牛尾的油里，翻炒5分钟再放入切碎的大蒜，当然，你得先切碎大蒜。接下来，倒入啤酒。 4.把平底锅中的洋葱等汤料倒入煲汤锅中，并倒入西红柿酱，切好的菜和麝香草，另外，我加了一根辣椒，这个不在原食谱中，可有可无。 5.当然，芸豆也不在原食谱中，但是既然我有，为什么不也放进去呢。 6.加一勺提味儿用的'糖。这就是准备炖2小时的一大锅! 炖吧。。。我去寻找下一站美食了。 7.开锅时，开大火收汁。最后，尝试味道，再调味。 炖的比较烂，已经没有形了，入口即化。如果你不喜欢这样的，可以炖一小时即可。 小诀窍 1.如果你所在地区没有现成的西红柿酱卖，可以换成2大个西红柿，注意，国外西红柿酱和番茄酱是两回事!健身达人从不碰番茄酱哦! 2.这里的蔬菜都以根茎类为主，胡萝卜，白萝卜，芹菜等 3.说了我要解释高汤得问题，如果你之前也看过我得一些食谱，你会发现，我做菜很少用人工调料，这里指，所谓的买来的高汤，鸡精，味精或者什么人工色素，顺便唠叨一下，我发现怎么用食材做出色素了，你肯定会说，现在有五色水饺啦，不稀奇。但我要强调的是，所有颜色哦!anyway，说高汤，每次做汤，我会冷冻一部分，就这么简单。 4.我用的无酒精啤酒，当然，黑啤是更好呢! 沙茶牛尾 材料 牛尾600克，配料：水发冬菇100克，调料：沙茶酱25克，生抽10克，料酒15克，精盐l克，味精2克，白糖2克，葱，姜片各15克，香油10克，汤800克 做法 1、牛尾按节剁成段。冬菇切块。2、牛尾入沸水锅中焯透捞出。3、全部调料(不加味精、香油)放入沙锅内，下入牛尾烧开。4、下入冬菇用小火煲至牛尾熟烂。5、加入味精、香油即成。 小诀窍 牛尾软烂，汤醇味厚，咸鲜香辣。是广东风味菜。 火焰红酒牛尾 材料 牛尾1000克。调料红酒(可选用“长城”干红)75克，番茄酱50克，杂菜料(香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片)400克，上汤1500克，白糖200克，鸡精10克。 做法 1、牛尾洗净斩成5厘米长的段，入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段，下入杂菜料，加番茄酱，调入红酒、上汤、白糖、鸡精，盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂(汤剩下约500克)。 2、将锅中的杂菜料拣出弃用，把牛尾段捞起摆进日本白纸锅，淋上原汁，带火上桌即可。 特点 造型新颖，酒香味甜。 制作关键 汤汁要调到酸甜适口，牛尾至少要煲3-4小时，炖至软糯酥烂。