把黄花菜剥掉，把花蕊去掉。将锅中加上凉水，烧开，将洗干净的黄花菜放进锅中用水焯一下捞起来，时间不用太长，不然鲜嫩的黄花菜就黏糊糊的了。将焯好的黄花菜再次放进凉水里浸泡预留，准备吃时用水冲一下就行了。吃不完的可以把水控干，放到冰箱保鲜里面保存。
鲜黄花菜在做成干菜的过程当中，为了能让色彩好看，增加保存期，有的商家用了so2来熏黄花菜。通常情况下，残余的so2不会对身体不会产生任何伤害，但是目前流通业内销售这几种干黄花菜中残余的二氧化硫明显超标，这种过量的so2也许会伤害食道、呼吸系统，重则致死。
专家认为，即便是服用干黄花菜时，在服用前最好用清水浸泡最少30分钟以上，其间多换几次清水，然后反复冲洗干净后再食用，以去掉残余的so2，这样才能更安全。此外，烹调时还要加几滴醋，多热炒或多炖几分钟。这样，即使略有so2残留，在酸性条件下也会较快分解，可以放心食用。