用料：元鱼1只，小葱1根，生姜1块，香菇50克，料酒适量，胡椒粉、盐少许。
做法：1. 元鱼洗净收拾干净，剁成3厘米见方的块。
2、 将元鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，再用开水冲洗一次。
3、锅中加入适量的清水，把香菇洗净去蒂放入锅中，生姜切片和葱段一起放进去，大火烧开。
4、将处理好的元鱼块放入锅中，倒入适量的料酒，盖上锅盖大火煮上5-8分钟左右。
5、大火煮至水开之后，用勺子撇去浮沫，转小火继续慢慢炖煮1个小时。
6、加入少许食盐和胡椒粉调味，搅拌均匀即可。
清炖圆鱼怎么做
主料： 圆鱼750克
调料： 味精1克 黄酒10克 盐3克 小葱5克 姜5克 胡椒粉3克 香菜15克
做法步骤
Ƈ.鲜活圆鱼（甲鱼）宰杀后，去内脏，剁去爪，洗净黑皮，然后剁成3 厘米见方的块
2、将圆鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，再用开水冲洗一次
3、姜块用刀拍松待用
4、砂锅放旺火上，加入清汤1000毫升、姜块、葱段、圆鱼块，汤沸，撇去浮沫，改用小火炖制
5、待汤清、肉烂、味浓时，下入精盐、味精、黄酒，盛入汤碗内，洒上洗净的香菜、胡椒粉即成。