1、首先白酒要经过选料，选择一些品质高的高粱玉米，大米，糯米，大麦，荞麦等这些作为原材料要求，这些原材料是均匀饱满的，没有霉变的，干燥的，没有任何异味儿的，这样才能作为酒的重要原料，粮食好了、原材料好了，才能酿出好酒出来。
2、然后就是制曲的过程，这个过程也是酿酒过程中最重要的过程，通过谷物发芽时产生的酶让其转变为酒精，然后就是发酵的过程，最后蒸馏的过程就是为了提高酒精的含量，陈酿也叫老熟，酒越陈越香，最后就是勾兑的过程了，酿造出来的酒精就需要一定的勾兑方法来，最终做成白酒。
3、总之白酒的酿造方法是要经过选料，制曲，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑，这6个步骤才能完成白酒的酿造。
白酒的酿造方法和配方1、配方：大米5kg、酒曲25g。
2、首先准备大米，把米洗干净放在水里浸泡一段时间，然后放在锅里蒸饭。
3、为了能够让米饭彻底蒸熟，当锅里冒蒸汽的时候，掀开锅盖，往里面撒开水，注意撒的水量。
4、蒸熟后，把米饭摊开越薄越好，夏天可以用风扇冷却。
5、最为重要的一步拌酒曲，称号适量的酒曲，放入米饭堆里，要完全搅拌均匀，以免影响酒的口感。
6、拌好酒曲后，放入缸中发酵，注意放入的过程中不可用力按压，保持缸中的干净。
7、装好后在米饭堆中间挖个圆孔。
8、缸上面用塑料纸封住，等24小时候往米饭里面加水，中间适当的搅拌一下。
9、三周后，进行蒸馏。
10、就可以酿出美味的白酒了。
白酒是怎么酿造的1、白酒的酿造原料主要选取富含淀粉的物质为主，例如高粱、小麦、大麦、玉米等。
2、首先，酿造白酒需要首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；然后，由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。
3、白酒出液切中好各控的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、挥发性游离酸、低常乙醛和糠醛等。
4、白酒的酒精含量一般在60度以上。
5、白酒具体酿造方法有：
6、半固态酿造法