河南十大扣碗的通用做法应该有三步，具体的某个扣碗做法各不相同。
通用做法的第一步就是将做扣碗的食材炸、卤、炖成熟食第二步就是装碗码好上笼蒸制第三步就是扣碗入碗或盘，浇上调制好的高汤上桌。
具体到某个扣碗，还有许多制作细节，例如酥肉扣碗，制作方法是：
1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片葱切片，姜蒜切片。
2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制10分钟。
3、中火把油热了，放入五花肉，中火炸至金黄色。
4、锅中会有少许底油，放入葱姜蒜花椒暴香，随后放入木耳和玉兰片，倒适量的水、盐、料酒、老抽。
5、将炒好的木耳玉兰片和肉混合，放入蒸锅蒸45分钟。
6、出锅后撒上香菜就ok啦。