老北京最地道的美食
1、北京东来顺饭庄
北京东来顺饭庄始建于1903年，是一家百年老店，被国家商务部授予第一批“中华老字号”。东来顺总店位于东城区王府井大街138号北京APM5楼542-547，在北京还有多家分店，招牌美食是老北京铜锅涮涮羊肉，嫩滑爽口，调料地道，是京城一绝。除了刷羊肉，东来顺的清真炒菜也很有特色，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等。
地址：北京市东城区王府井大街198号（王府井总店）
2、北京匹夫涮肉城
羊肉分“大、中、小盘”，分量“足”，肉质“鲜嫩”，在“传统炭火锅”里一涮，蘸上小料，味道“很好”，价格也“相对便宜”。环境“算不错”，大厅“宽敞”，包间装修“没有重样的”。“喜欢热闹聚餐的朋友”不妨考虑这里。特色服务：24小时营业，可以刷卡，有包厢，有儿童游乐区，有停车位，提供在线菜单，有无烟区，有wifi。
3、北京方圆涮肉
老北京涮肉新贵，肉质好，味道纯正，再加上用纯净水做汤底，放心。清水的锅底对于菜品质量的要求是极其苛刻的，这家的羊肉肉色鲜红均匀，肉细而紧密有弹性，切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，久涮不老。此外，菜品分量足，价格也比较公道，总得来说是相当实惠。老板特别热情，服务员也比较贴心，虽然店面适中，但装修得比较古朴，大厅类似小四合院的格局，透着老北京的气息。推荐鲜羊肉、精品羊肉、太阳肉和鲜虾滑，还有，烧饼又便宜又好吃，一定要试试。
4、北京阳坊大都涮羊肉
地道的老北京口味，不限量的套餐小料招人喜欢。羊肉量足，刀工好，轻薄不散，汤底放了很多海菜，涮起来别具滋味。人少建议点套餐。“传统的”炭火大铜锅，总让人想起小时候过年的情景。羊肉“量很足”，刀工“甚好”，“轻薄又不散”；汤底“放了很多海菜”，涮起来有股特殊的滋味。位于海淀区圆明园西路梅园小区百旺商城对面，人均消费50元。
5、北京老来顺饭庄
北京老来顺饭庄是一家年头挺久的老式铜锅清真涮羊肉店。老板范叔叔是远近闻名的涮羊肉名人，透出老北京人的亲切爽利。小料一上就是一托盘，可根据自己喜号来调。很多附近的人都是从小吃到大，羊肉馅饼也大受好评。位于海淀区太平路25号，近西翠路，人均消费65元。
6、北京老五四季涮肉
老五四季涮肉是纯老北京风格。白水锅底上得特快，噼啪作响，炭灰四起；传统的碳锅，正宗的老北京涮肉，几个朋友一起也不贵。羊糖蒜挺好吃的，麻酱小料很稠。很不错，去晚了肯定就没地儿了，冬天吃火锅还真是享受，尤其是这种传统的碳锅。特色服务：有露天位，可以刷卡，有包厢，有停车位，提供在线菜单，可以自带酒水，有wifi。
7、北京福寿斋
北京福寿斋是回民营有名的清真涮肉馆，羊都是当天现杀的。铜锅涮肉，肉片一翻腾就熟，口感颇有味儿。除了涮羊肉，还有地道毛肚涮锅，味纯正、少膻味、嫩而筋道。位于近郊顺义区京密路枯柳树环岛北1公里东 ，人均消费60元。
8、北京聚宝源涮肉
聚宝源涮肉是北京一家人气高的火锅店，位于北京牛街西里商业1号楼5-2号，人均100元左右。是传说中的北京第一涮肉，门口永远人乌央乌央的排队，许多顾客一等就是四五个钟头，据说平常排队等位两个小时是标配。招牌美食是手切鲜羊肉，因为用的是自己店里早上进的肉，非常新鲜，久煮不老，而且吃起来非常嫩，没有一点儿羊膻味儿。聚宝源的烧饼外皮酥脆，内里松软。清汤、羊肉、白菜、粉丝、冻豆腐、麻酱，件件地道，老北京人火锅聚集地之一。
9、东来顺
大名鼎鼎的北京东来顺在秦皇岛的分店，开了有些年头，都快成了秦皇岛本地老字号了，非常受当地人的喜欢，被中国老字号委员会誉为“中华老字号清真第一涮”。新一代东来顺人扛起振兴民族餐饮的大旗，积极致力于传承、弘扬传统餐饮文化理念，同时不断研发创新菜品，满足现代消费者的体验需求。2008年，“东来顺涮羊肉制作技艺”收录于《国家级非物质文化遗产名录》。
10、裕德孚老北京涮羊肉店
裕德孚老北京涮羊肉店，是北京一家有口皆碑的老牌羊肉火锅店，店老板的家族对老北京涮羊肉的摸索更是已过了百年。裕德孚的菜单上鲜切肉只有大三岔、小三岔、磨裆和黄瓜条四种。其出品最突出的特点便在刀工，切得了的羊肉片只有0.8-0.9毫米，展开时厚度均匀，依稀透光，埋进翻滚的清水里，不久捞出搭配蘸料，满口留香。
地址：北京市东城区东直门内大街264号(北新桥东)
老北京铜锅涮肉的正宗吃法是什么？
四川火锅，潮汕打边炉，东北铁锅炖，老北京铜锅涮。围而食之，畅谈人生，何其妙哉！
铜锅涮肉就三个精髓，看完让您正确get地道老北京吃法！
铜锅涮肉
选经典汤底：
一锅充满锅气儿的白开水，撒上二三葱姜再加点枸杞，最大程度保留肉鲜味，融入汤底为后续涮菜打下坚实的鲜香基础。
涮什么 怎么涮：
「 涮肉，牛羊肉必是首选，既然是吃肉本味和鲜味，那一定要选原切肉，鲜肉手切，千万不要选调理肉！」
为了提鲜锅中先下入羊油片（怕腻的就先下入一盘北方的小酸菜）
鲜切羊腱子：铜锅涮肉必吃鲜羊肉，鲜嫩的羊腱子挂盘不倒，一筷子下锅建议十几秒就开吃，此时口感最好，鲜嫩有嚼劲
肥牛卷：现片的肥牛卷，红白相间，一筷子下锅变色就能开炫，沾满麻酱，口感扎实十分浓郁，肥瘦相间，肉香度极高，口感细嫩，入口回香。
鲜毛肚：毛肚层次分明，一筷子下锅上下栓6-7秒，马上提出来，沾满麻酱小料，就是正宗的老北京爆肚那个味儿
传统老三样：白菜+豆腐+粉丝 经典配菜，最后涮菜每一丝丝的清爽里都带着肉香
八分饱的时候您再来个麻酱烧饼，倍儿香，倍儿满足！
鲜毛肚
提起这铜锅涮，那自然得搭配好的蘸料，虽说这肉是精髓，汤是升华，可这蘸料才是灵魂
灵魂蘸料：
二八酱+腐乳+韭菜花+现榨辣椒油 ！！
灵魂酱料
大片的涮肉，蘸着料汁，记得一定要来上一口糖蒜，清爽解腻，一个字“绝了，香，实在是香”。