四川宫保鸡丁是一种非常有名的特色美食。宫保鸡丁是川菜的代表，在国内外都很有名。今天我们来看看宫保鸡丁的具体做法。
主料：鸡腿上段2只，花生。
配料:大葱1/3，蒜2瓣，姜1片，辣椒和干辣椒，料酒，郫县豆瓣2茶匙。
调味:酱油:香醋:白砂糖:=2:1:2，淀粉1-2茶匙。
大葱切段，姜蒜切丁备用。
2、将干辣椒去籽，切成段，加入少许水泡软辣椒。
3、鸡腿上段去皮去骨。鸡腿肉比鸡胸肉好吃。
4、用十字花刀轻轻切去骨鸡腿，让肉松弛。然后切丁。
5、将准备好的姜蒜丁加入鸡肉丁，加入少许料酒，均匀腌制30分钟。
6、去皮后，花生热油炸。
7、酱油、香醋和白砂糖按2:1:2的比例调整，加入之前泡过香料的水和1-2茶匙淀粉搅拌。
8、起油锅，下葱，泡好的辣椒和辣椒，炒出香味10. 加入郫县豆瓣，慢慢炒红油。
09腌制好的鸡丁快速翻炒1-2分钟。
10倒入准备好的调味汁，迅速翻炒至芡汁均匀挂在鸡肉上。
11加入准备好的花生拌匀即可出锅。
1.掌握火候
2.所用材料的数量应合理。