玉米淀粉是什么做的 玉米淀粉的制作原料
1、玉米淀粉是玉米做出来的。玉米淀粉可以做菜时勾芡，挂糊，还可以做甜点，糕点，烙饼等。
2、淀粉的种类有很多，有玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉等。玉米淀粉是从玉米中提炼出来的，玉米淀粉是由玉米加工而成，然后把蛋白质分解出来，最后经过晾晒，就得到了玉米淀粉，玉米淀粉的颜色很白。玉米面的颜色发黄，玉米面和玉米淀粉二者之间有很大的区别。平时煮菜，放汤的时候都会放一些玉米淀粉，油炸食物的时候也会用玉米淀粉来挂糊，还可以用玉米淀粉去制作一些糕点，甜点之类的。
玉米淀粉的制作方法
1、清理清理玉米中含有各种尘芥、有机和无机杂质。为了保证安全生产和产品质量，对玉米中存在的杂质必须进行清理。清理玉米的方法，主要采用筛选、风选等。清理设备有振动筛、比重去石机、永磁滚筒和洗麦机等。2、浸泡玉米浸泡方法目前普遍采用金属罐几只或几十只用管道连接组合起来，用水泵使浸泡水在各罐之间循环流动，逆流浸泡。3、玉米粗碎粗碎的目的主要是将浸泡后的玉米破成10块以上的小块，以便分离胚芽。玉米粗碎大都采用盘式破碎机。粗碎可分两次进行。第一次把玉米破碎到4～6块，进行胚芽分离；第二次再破碎到10块以上，使胚芽全部脱落，进行第二次胚芽分离。4、胚芽分离目前国内胚芽分离主要是使用胚芽分离槽。优点是操作比较稳定，缺点是占地面积大，耗用钢材多，分离效率低，一般不超过85%。国内外还有采用旋液分离器的玉米淀粉厂。这种分离器由尼龙制成，用12只分离器集中放在一个架子上，总长度不超过1米，占地面积小，生产能力大，分离效率高，可达95%以上。5、玉米磨碎经过分离胚芽后的玉米碎块和部分淀粉的混合物，为了提取淀粉，必须进行磨碎，破坏玉米细胞细胞，游离淀粉颗粒，使纤维和麸皮分开。磨碎作业的好坏，对淀粉的提取影响很大。磨得太粗，淀粉不能充分游离出来，因被粗细渣带走，影响淀粉出度。太细，纤维分离不好，影响淀粉质量。6、纤维的分离玉米碎块磨碎后得到玉米糊。玉米糊中除含有大量淀粉以外，还含有纤维和蛋白质等。如果不去除这些物质，会影响淀粉的质量。通常是先分离纤维，然后再分离蛋白质。分离纤维大都采用筛选方法，常用设备有六角筛、平遥筛、曲筛和离心筛等。7、蛋白质的分离玉米经破碎并分离纤维后所得到的淀粉乳，除含有大量淀粉以外，还含有蛋白质、脂肪等，是几种物质的混合悬浮液。这些物质的颗粒虽然很小，但比重不同，因此，可用比重分选的方法将蛋白质分离出去。分离蛋白质的简单设备为流槽。8、清洗淀粉乳经分离蛋白质后，通常还含有一些水溶性杂质。为了提高淀粉的纯度，必须进行清洗。最简单的清洗方法是将淀粉乳放入淀粉池中，加水搅拌后，静置几小时，待淀粉沉淀后，放去上面的清液。再加水搅拌，沉淀，放去上清液。如此反复2—3次，便可得到较为纯净的淀粉。9、脱水清洗后的淀粉水分相当高，不能直接进行干燥，必须首先经过脱水处理。一般可采用离心机进行脱水。10、干燥脱水后得到的湿淀粉，水分仍然较高，这种湿淀粉可以作为成品出厂。为了便于运输和储存，最好进行干燥处理，将水分降至12％以下。11、成品整理干燥后的淀粉，往往粒度很不整齐，必须进行成品整理，才能成为成品淀粉。扩展资料：玉米淀粉有以下用途：1、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。2、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。玉米淀粉制的玉米面的营养价值：1、玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。2、玉米面中含钙、铁质较多，可防治高血压、冠心病。3、粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。参考资料来源：百度百科-玉米淀粉
红薯淀粉怎么加工
红薯淀粉的加工方法：1、先将红薯洗干净，然后去皮。2、将红薯用刨丝刀刨丝。3、刨丝好后，添加水浆红薯淀粉揉出，此步骤反复，水清后不再揉。4、将揉好的水用纱布过滤，倒进桶里。5、静置半天或一天后，淀粉沉淀，桶上层是水，下层是淀粉，把水倒出。6、将淀粉加水和稀。7、放入锅内蒸两分钟，变色便可取出。8、取出粉皮放进冷水里面浸泡一下。9、冷却好后切粉。10、完成图示。
如何制成红薯淀粉
1、原料洗涤：将鲜红红薯放在盛有清水的木桶、水泥池或缸内，用人工清洗；
2、破碎：将洗净的鲜薯用人工或破碎机破碎成约2厘米见方的碎块；
3、磨碎：将鲜红薯碎块送入石磨或金钢砂磨加水磨成薯糊为了使淀粉容易沉淀，可在磨碎时加入少量石灰水；
4、过滤：将薯浆倒入用细砂布做的吊包内向缸内过滤，边过滤边加清水，直到把淀粉滤净为止；
5、兑浆：将过滤得到的淀粉乳倒入沉淀缸中，随即按比例加入大浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度，用木棒充分搅拌后，使其静置沉淀；
6、撇缸：兑浆静置沉淀完成后，即可进行撇缸，将上层汁液用瓢取出或由缸的开口处放出，留在缸底层的为淀粉；
7、干燥：脱水后的淀粉，从布包中取山，切成小片或小块放在盘中，置于日光下晾晒，并随时翻动，不断弃碎粉块，晒干斤在槽内碾碎，过筛后即可包装。